第214章 秦风依然在和麵团较劲
终於，在比赛进行到第四个小时的时候。
林晓开始了他今天最核心的操作。
他取来一个硕大的，古色古香的黄酒罈。
然后，將几十种处理好的食材，按照特定的顺序，一层一层的，码放进坛中。
最后，他將那锅已经煨了四个小时，香气醇厚到极致的高汤，缓缓的注入坛中。
接著盖上荷叶，用酒罈泥，將坛口封得严严实实。
做完这一切，他將酒罈，小心翼翼的，放在了一个特製的，文火慢燉的炭炉上。
国宴头菜，闽菜首席——佛跳墙。
这道中餐歷史上最负盛名的顶级大菜，其前期准备工作，终於完成。
接下来，就是长达数小时的，安静的等待。
等待那几十种山珍海味，在那一坛浓汤之中，互相融合，升华，最终蜕变成那一口，足以让“佛闻弃禪跳墙来”的绝世美味。
林晓做完这一切，长长的舒了一口气。
他擦了擦额头的汗，看了一眼对面的秦风。
那个憨厚的汉子，依旧在和他的那块巨大麵团较劲。
林晓笑了笑，转身，开始准备下一道菜。
他的表演，还远远没有结束。
当佛跳墙的罈子在炭火上开始接受时间的洗礼时，赛场上的气氛，也隨之进入了一个新的阶段。
如果说前半场，是林晓在展示他作为一名顶级大厨，那深不可测的“內功”——吊汤，发料，备菜。
那么后半场，就是他真正开始施展他那令人眼繚乱的“招式”的时候了。
他首先要完成的，就是那道已经备好料的“芙蓉鸡片”。
只见他將那碗已经搅打上劲，细腻如奶油的鸡茸端到灶台前。
另一边，一口炒锅里，已经烧上了半锅清油。
油温的控制，是这道菜成败的关键。
太高，鸡片会瞬间炸老，失去芙蓉般的形態和口感。
太低，鸡片又无法成型，会化在油里。
必须是三到四成的温油，油麵平静，只有些微的热气。
林晓没有用温度计，他只是將手掌悬在油锅上方，感受了一下热度，然后点了点头。
他拿起一个汤匙，舀起一勺鸡茸，手腕轻轻一抖，一片薄如纸，形如云的鸡茸片，就滑入了油锅之中。
“滋”的一声轻响。
那片鸡茸在温油中，瞬间舒展开来，凝固成型，如同一朵盛开的白色芙蓉，漂浮在油麵上。
洁白，无瑕，轻盈。
“漂亮！”
评委席上，唐杰忍不住低声喝彩。
“看！这就是最正宗的『滑』！油温多一分，少一分，都出不来这个效果！”
周鹏和史蒂夫也看呆了。
“这........这真的是鸡肉做的？”周鹏的脸上，写满了难以置信。
“这看著比还软，比豆腐脑还嫩啊！”
林晓的动作没有停。
他手中的汤匙，像一根魔术棒，一片又一片的芙蓉鸡片，被他精准的送入油锅。
每一片的大小，厚薄，形状，都几乎一模一样。
整个油锅，很快就变成了一片芙蓉海，煞是好看。
鸡片滑熟后，林晓立刻用漏勺將其捞出，沥乾油分。
锅里留少许底油，他加入了葱姜水，高汤，盐，味精，快速调成一个清淡的芡汁。
最后，將滑好的鸡片倒回锅中，轻轻的，温柔的翻炒几下，让每一片鸡片都均匀的裹上芡汁。
出锅，装盘。
一盘色泽洁白，芡汁明亮，状如芙蓉，香气清淡的“芙蓉鸡片”，就这么完成了。
整道菜，看不到一丝鸡肉的纤维，只有那一片片软嫩到极致的“瓣”。
真正做到了“见鸡不见鸡，食鸡不辨鸡”的最高境界。
“我的上帝.......”阿兰·杜卡斯看著这盘菜，喃喃自语，“这是一种我从未见过的烹飪方式，他把最普通的鸡胸肉，变成了一种全新的物质，这简直是链金术！”
道场三郎也是一脸的严肃。
他知道，这道看似清淡的菜背后，蕴含著多么可怕的功力。
那种对食材的极致处理，对火候的精准掌控，已经臻於化境。
林晓將这盘“芙蓉鸡片”放入保温箱。
紧接著，他马不停蹄的，开始了下一道菜的製作。
——乌鱼蛋汤。
这也是一道国宴名菜，鲁菜汤品的巔峰之作。
他將那锅已经吊了三个多小时，清澈见底，却又香气醇厚的顶级清汤，倒入了另一口锅中。
然后，他將处理好的乌鱼蛋，放入汤中。
乌鱼蛋，也就是雌墨鱼的缠卵腺，薄如纸片，色泽乳白。
在清汤中，它们如同絮一般，缓缓散开。
这道汤的难点，在於调味。
尤其是酸味和胡椒味的平衡。
林晓拿起一瓶香醋，没有直接倒入锅中，而是先倒在了一个勺子里，然后將勺子放在火上，轻轻烤了一下。
“林哥又在做什么？”周鹏又看不懂了，或者说，他其实就没有看懂过。
“他在『焙醋』。”唐杰耐心给这傻小子解释道，
“直接把醋倒进热汤里，酸味会过於尖锐刺激，而像这样用火稍微烤一下，可以让醋的酸味变得更加柔和，更加醇厚，同时激发出醋本身的香味。”
又是一个不为人知的，顶级的烹飪技巧。
周鹏默默记下，决定下次去姜姐面前装个逼。
此时，焙好的醋，被林晓淋入汤中。
然后，是胡椒粉。
他没有用现成的胡椒粉，而是拿出几粒白胡椒，用刀背碾碎，再撒入汤中。
现磨的胡椒粉，香气更加浓烈，也更加纯粹。
最后，勾一个极薄的芡，让汤汁的口感更加顺滑。
一碗色泽乳白，蛋片如絮，酸辣开胃，鲜美无比的“乌鱼蛋汤”，也完成了。
那股独特的，酸中带鲜，鲜中带辣的香气，飘散开来，让闻到的人，口舌生津，食慾大开。
林晓將汤盛入一个精致的汤盅，同样放入了保温箱。
做完这两道菜，他看了一眼时间。
比赛已经过去了五个小时。
他的额头上，已经布满了细密的汗珠。
连续高强度的烹飪，对体力和精力的消耗，是巨大的。
但他没有休息。
他只是喝了口水，然后转身，走向了那个装著活黄鱔的水箱。
真正的硬仗，现在才要开始。
如果说“芙蓉鸡片”和“乌鱼蛋汤”考验的是厨师的“静功”，是耐心和细致。
那么接下来的这道菜，考验的，就是厨师的“动功”，是速度和爆发力。
——软兜长鱼！
淮扬菜的巔峰之作！
这道菜，从黄鱔下锅到出锅，只有短短几十秒的时间。
多一秒，则肉老。
少一秒，则不熟。
对厨师的顛勺功力和火候掌控，是极大的考验。
赛场上，秦风依旧在和他的麵团较劲。
林晓开始了他今天最核心的操作。
他取来一个硕大的，古色古香的黄酒罈。
然后，將几十种处理好的食材，按照特定的顺序，一层一层的，码放进坛中。
最后，他將那锅已经煨了四个小时，香气醇厚到极致的高汤，缓缓的注入坛中。
接著盖上荷叶，用酒罈泥，將坛口封得严严实实。
做完这一切，他將酒罈，小心翼翼的，放在了一个特製的，文火慢燉的炭炉上。
国宴头菜，闽菜首席——佛跳墙。
这道中餐歷史上最负盛名的顶级大菜，其前期准备工作，终於完成。
接下来，就是长达数小时的，安静的等待。
等待那几十种山珍海味，在那一坛浓汤之中，互相融合，升华，最终蜕变成那一口，足以让“佛闻弃禪跳墙来”的绝世美味。
林晓做完这一切，长长的舒了一口气。
他擦了擦额头的汗，看了一眼对面的秦风。
那个憨厚的汉子，依旧在和他的那块巨大麵团较劲。
林晓笑了笑，转身，开始准备下一道菜。
他的表演，还远远没有结束。
当佛跳墙的罈子在炭火上开始接受时间的洗礼时，赛场上的气氛，也隨之进入了一个新的阶段。
如果说前半场，是林晓在展示他作为一名顶级大厨，那深不可测的“內功”——吊汤，发料，备菜。
那么后半场，就是他真正开始施展他那令人眼繚乱的“招式”的时候了。
他首先要完成的，就是那道已经备好料的“芙蓉鸡片”。
只见他將那碗已经搅打上劲，细腻如奶油的鸡茸端到灶台前。
另一边，一口炒锅里，已经烧上了半锅清油。
油温的控制，是这道菜成败的关键。
太高，鸡片会瞬间炸老，失去芙蓉般的形態和口感。
太低，鸡片又无法成型，会化在油里。
必须是三到四成的温油，油麵平静，只有些微的热气。
林晓没有用温度计，他只是將手掌悬在油锅上方，感受了一下热度，然后点了点头。
他拿起一个汤匙，舀起一勺鸡茸，手腕轻轻一抖，一片薄如纸，形如云的鸡茸片，就滑入了油锅之中。
“滋”的一声轻响。
那片鸡茸在温油中，瞬间舒展开来，凝固成型，如同一朵盛开的白色芙蓉，漂浮在油麵上。
洁白，无瑕，轻盈。
“漂亮！”
评委席上，唐杰忍不住低声喝彩。
“看！这就是最正宗的『滑』！油温多一分，少一分，都出不来这个效果！”
周鹏和史蒂夫也看呆了。
“这........这真的是鸡肉做的？”周鹏的脸上，写满了难以置信。
“这看著比还软，比豆腐脑还嫩啊！”
林晓的动作没有停。
他手中的汤匙，像一根魔术棒，一片又一片的芙蓉鸡片，被他精准的送入油锅。
每一片的大小，厚薄，形状，都几乎一模一样。
整个油锅，很快就变成了一片芙蓉海，煞是好看。
鸡片滑熟后，林晓立刻用漏勺將其捞出，沥乾油分。
锅里留少许底油，他加入了葱姜水，高汤，盐，味精，快速调成一个清淡的芡汁。
最后，將滑好的鸡片倒回锅中，轻轻的，温柔的翻炒几下，让每一片鸡片都均匀的裹上芡汁。
出锅，装盘。
一盘色泽洁白，芡汁明亮，状如芙蓉，香气清淡的“芙蓉鸡片”，就这么完成了。
整道菜，看不到一丝鸡肉的纤维，只有那一片片软嫩到极致的“瓣”。
真正做到了“见鸡不见鸡，食鸡不辨鸡”的最高境界。
“我的上帝.......”阿兰·杜卡斯看著这盘菜，喃喃自语，“这是一种我从未见过的烹飪方式，他把最普通的鸡胸肉，变成了一种全新的物质，这简直是链金术！”
道场三郎也是一脸的严肃。
他知道，这道看似清淡的菜背后，蕴含著多么可怕的功力。
那种对食材的极致处理，对火候的精准掌控，已经臻於化境。
林晓將这盘“芙蓉鸡片”放入保温箱。
紧接著，他马不停蹄的，开始了下一道菜的製作。
——乌鱼蛋汤。
这也是一道国宴名菜，鲁菜汤品的巔峰之作。
他將那锅已经吊了三个多小时，清澈见底，却又香气醇厚的顶级清汤，倒入了另一口锅中。
然后，他將处理好的乌鱼蛋，放入汤中。
乌鱼蛋，也就是雌墨鱼的缠卵腺，薄如纸片，色泽乳白。
在清汤中，它们如同絮一般，缓缓散开。
这道汤的难点，在於调味。
尤其是酸味和胡椒味的平衡。
林晓拿起一瓶香醋，没有直接倒入锅中，而是先倒在了一个勺子里，然后將勺子放在火上，轻轻烤了一下。
“林哥又在做什么？”周鹏又看不懂了，或者说，他其实就没有看懂过。
“他在『焙醋』。”唐杰耐心给这傻小子解释道，
“直接把醋倒进热汤里，酸味会过於尖锐刺激，而像这样用火稍微烤一下，可以让醋的酸味变得更加柔和，更加醇厚，同时激发出醋本身的香味。”
又是一个不为人知的，顶级的烹飪技巧。
周鹏默默记下，决定下次去姜姐面前装个逼。
此时，焙好的醋，被林晓淋入汤中。
然后，是胡椒粉。
他没有用现成的胡椒粉，而是拿出几粒白胡椒，用刀背碾碎，再撒入汤中。
现磨的胡椒粉，香气更加浓烈，也更加纯粹。
最后，勾一个极薄的芡，让汤汁的口感更加顺滑。
一碗色泽乳白，蛋片如絮，酸辣开胃，鲜美无比的“乌鱼蛋汤”，也完成了。
那股独特的，酸中带鲜，鲜中带辣的香气，飘散开来，让闻到的人，口舌生津，食慾大开。
林晓將汤盛入一个精致的汤盅，同样放入了保温箱。
做完这两道菜，他看了一眼时间。
比赛已经过去了五个小时。
他的额头上，已经布满了细密的汗珠。
连续高强度的烹飪，对体力和精力的消耗，是巨大的。
但他没有休息。
他只是喝了口水，然后转身，走向了那个装著活黄鱔的水箱。
真正的硬仗，现在才要开始。
如果说“芙蓉鸡片”和“乌鱼蛋汤”考验的是厨师的“静功”，是耐心和细致。
那么接下来的这道菜，考验的，就是厨师的“动功”，是速度和爆发力。
——软兜长鱼！
淮扬菜的巔峰之作！
这道菜，从黄鱔下锅到出锅，只有短短几十秒的时间。
多一秒，则肉老。
少一秒，则不熟。
对厨师的顛勺功力和火候掌控，是极大的考验。
赛场上，秦风依旧在和他的麵团较劲。